STINCO ALLA BIRRA STOUT E PURÉ DI PATATE AFFUMICATO

PROCEDIMENTO:

In una casseruola alta mettere un filo di olio, scalogno, rosmarino e salvia tritati e rosolare.

Una volta rosolato, mettere lo stinco, ricoprirlo di birra, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.

Quando è pronto, togliere lo stinco, metterlo in un piatto coprendolo con la pellicola per mantenerlo caldo.

Tenere la salsa a fuoco basso finchè non si riduce e mettere da parte.

Per il puré bollire le patate con buccia per circa mezzora fino a renderle molto morbide.

Sbucciarle a caldo e metterle in un pentolino, aggiungere burro, latte, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaino di fumo liquido.

Mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.

 

TEMPO: 1 ora

DIFFICOLTA: 3/5



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Stinco: 2 da 500g

Birra stout: 1 litro

Patate per purè: 1kg

Rosmarino: q.b.

Salvia: q.b.

Scalogno: 1

Burro: 300g

Latte: 1 bicchiere

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Noce moscata: q.b.

Fumo liquido: 1 cucchiaino


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PROCEDIMENTO:

In una casseruola alta mettere un filo di olio, scalogno, rosmarino e salvia tritati e rosolare.

Una volta rosolato, mettere lo stinco, ricoprirlo di birra, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti.

Quando è pronto, togliere lo stinco, metterlo in un piatto coprendolo con la pellicola per mantenerlo caldo.

Tenere la salsa a fuoco basso finchè non si riduce e mettere da parte.

Per il puré bollire le patate con buccia per circa mezzora fino a renderle molto morbide.

Sbucciarle a caldo e metterle in un pentolino, aggiungere burro, latte, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaino di fumo liquido.

Mescolare a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.

 

TEMPO: 1 ora

DIFFICOLTA: 3/5



STINCO PRECOTTO

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intero | Gr 500
9,50€

Carne di suino 100% italiana, lavorato e cotto al vapore per garantirne il sapore unico

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STINCO PRECOTTO AL VAPORE

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Intero | Gr 500
11,20€

Carne di suino 100% italiana, lavorato e cotto al vapore per garantirne il sapore unico. Collaborazione con Davide Oldani

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Stinco: 2 da 500g

Birra stout: 1 litro

Patate per purè: 1kg

Rosmarino: q.b.

Salvia: q.b.

Scalogno: 1

Burro: 300g

Latte: 1 bicchiere

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Noce moscata: q.b.

Fumo liquido: 1 cucchiaino


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