Stinco di Maiale Salumi Pasini e carote diverse

PROCEDIMENTO:

Per lo stinco

Cuocere lo stinco, eliminare le ossa e tagliare a metà. Glassare con il succo di vitello ridotto.


Per le salse

Cuocere le carote in tre pentolini diversi, con 500 ml di acqua salata ciascuno. Frullare e setacciare. Insaporire la salsa di carote viola, quella gialla con il cumino ed infine quella arancione con il finocchietto.


Per la finitura

Disporre la carne al centro dei piatti, poi le salse ed infine le carote cotte.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per lo stinco

n°2 Stinco di maiale

100 ml Succo di vitello


Per le salse

100 g carote viola

100 g carote arancioni

100 g carote gialle

Sale

20 ml Olio extra vergine di oliva

3 g Polvere di cannella

2 g Polvere di cumino

3 g Polvere di finocchietto


Per la finitura

n°4 Carote piccole cotte al vapore



 

 

 

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