Polvere di Prosciutto Cotto, topinambur, taleggio ghiacciato e riso

PROCEDIMENTO:

Per il Riso

In una casseruola far tostare il riso, bagnare con acqua bollente e salata e cuocere per 15 minuti.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il grana,  il sale ed infine l'aceto di vino bianco.

Per la polvere di Cott - il Prosciutto Cotto

Disporre le fette di Cott - il Prosciutto Cotto tra due fogli di carta assorbente, cuocere in forno a microonde un minuto. Far asciugare a frullare.


Per la finitura

Disporre il riso al centro dei piatti, poi la polvere di Cott - il Prosciutto Cotto, la scorza del topinambur ed infine le sfere di taleggio ghiacciato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il Riso

320 g Riso Carnaroli stagionato

60 g burro

 40 g grana padano grattuggiato

4 g sale fino

5 g aceto di vino bianco


Per la polvere di Cott - il Prosciutto Cotto

100 g Cott - il Prosciutto Cotto tagliato a fette


Per la finitura

50 g scorza di topinambur soffiata

100 g sfere di taleggio ghiacciato


 

 

 

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