COTT, prezzemolo e “pot-au-feu” d'anice rappreso

PROCEDIMENTO:

Per Cott – il prosciutto

In una padella far arrostire i cubi di Cott - il prosciutto cotto con poco olio di semi da tutti i lati.
Tenere da parte.

Per la salsa

Fare sciogliere il burro in una pentola, unire la cipolla e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere la panna, il latte e portare a bollore.
Togliere la salsa dal fuoco e immergere il pane a pezzi. Lasciare riposare almeno 10 minuti.
Frullare, infine, la salsa unendo il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e tenere da parte.

Per il “pot-au-feu”

Fare sciogliere l’agar-agar nel brodo, portare a bollore con l’anice e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Filtrare e regolare di sale. Stendere su una placca fino allo spessore di mezzo centimetro e fare freddare. Tagliare il “pot-au-feu” rappreso in cubi di mezzo centimetro di lato.
Disporre la salsa nei piatti, unire la lingua, il “pot-au-feu”, la cipolla e le foglie di sedano.

Intero |
Kg 2.1

39,00€

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per Cott – il prosciutto
300 g prosciutto tagliato in cubi di ½ cm
5 ml olio di semi di girasole

Per la salsa
10 g burro
n°1/2 cipolla tagliata fine
300 g panna
300 g latte
250 g pane bianco
20 g senape di Digione
20 g rafano fresco
50 g prezzemolo sbianchito in acqua salata
2 g sale

Per il pot-au-feu
1 g agar-agar in polvere
125 g brodo di pollo
n°2 stelle di anice
2 g sale

Per la finitura
20 g petali di cipolla rossa agrodolce
5 g foglie di sedano


 

 

 

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