Grass - il lardo, infuso e cioccolato

PROCEDIMENTO:

Per il Cioccolato

In un pentolino far bollire la panna, togliere dal fuoco ed unire il cioccolato.

Disporre in una placca e far freddare. Tagliare in cubi da 2 cm e avvolgerle nel lardo.


Per l'infuso

Portare l'acqua a 80°c  e unire tutti gli aromi. Lasciar in infusione per 1 ora coperto con della pellicola. Filtrare e scaldare.


Per la finitura

Disporre Grass - il Lardo sul ghiaccio con le fave di cacao e a parte l'infuso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per Grass - il lardo

N° 8 fette di Grass - il lardo


Per il cioccolato

100 g panna

150 g cioccolato fondente al 70%


Per l'infuso

100 ml acqua

Scorza di N° 1 limone

Scorza di N° 1 arancia

N° 2 anice stellato

2 g chiodi di garofano

5 g cannella

2 g bacche di ginepro


Per la finitura

ghiacco pilè

10 g fave di cacao


 

 

 

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