Carpaccio di Schisc con zucca all'agro, funghi chiodini e ricotta

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta

Tagliare la zucca a fettine molto sottili, metterle in un contenitore di vetro e ricoprirle con un'emulsione preparata con olio e aceto.

Mettere l'aglio tagliato a fettine sottili, un pizzico di sale, qualche fogliolina di menta tritata, il pepe a granelli e lasciare marinare la zucca per almeno 12 ore.

Su un piatto da portata stendere le fette di Schisc - la bresaola di suino, aggiungere la zucca marinata, i funghi chiodini sott'olio, qualche granello di pepe rosa, la ricotta grattuggiata e, prima di servire, passare un filo d'olio.


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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la ricetta

90 g Schisc - la Bresaola di suino Salumi Pasini

100 gr. polpa di zucca

Aceto di mele q.b.

n°1 spicchio d'aglio

n°2 foglioline di menta

50 g funghi chiodini sott'olio

n°2 cucchiai di ricotta salata affumicata grattuggiata

Olio extra vergine di olive q.b.

Sale

Pepe rosa


 

 

 

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