Frisella di pane, Schisc, frutta e verdura estiva

PROCEDIMENTO:

Per la frisella

Arrostire su una padella calda i dischi di pane da ambo i lati.
Tenere da parte.

Per Schisc – la bresaola

Disporre le fette di Bresaola su una placca con carta da forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e cuocere in forno a 150°C per 8 minuti.

Per la sfera di vinaigrette

Emulsionare con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti.
Versare il composto in stampi a forma di sfera e congelarlo. Sciogliere il burro di cacao e, infine, glassare le sfere, tenendole da parte in frigorifero.

Per la salsa di pomodoro

Frullare i pomodori e passarli al setaccio, emulsionare con l'olio d'oliva e regolare di sale.

Per la finitura

Disporre la frisella sul fondo del piatto, la salsa di pomodoro attorno, infine completare con la Bresaola, la frutta e la verdura.

Intero |
Gr 650

21,00€

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la frisella
n°4 dischi di pane ai cereali di 8 cm di diametro 

Per la sfera di vinaigrette:
10 acciughe
35 g aceto di vino bianco
60 g acqua
5 g senape
30 g olio extravergine di oliva
1 g sale
100 g burro di cacao

Per la salsa al pomodoro
250 g pomodori pelati
20 g olio extravergine di oliva

Per Schisc – la bresaola
n°4 fette di Bresaola di maiale

Per la finitura
20 g zucchine trombetta cotte e tagliate a fettine
20 g carote viola cotte e tagliate a losanghe
10 g ravanelli tagliati a spicchi e cotti in acqua e aceto
20 g pomodori confit
15 g finocchio a fettine
15 g insalata romana
15 g susine gialle a fettine
15 g carosello a fettine sottili
10 g sedano verde a fettine sottili


 

 

 

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