Costata di maialino, pane nero, caviale e salsa al dragoncello

PROCEDIMENTO:

Per la Costata

Arrostire la Costata in padella con l'olio extra vergine di oliva da ambo i lati.

Per il pane

Far arrostire il pane in padella con poco burro e sale.  Unire il nero di seppia e la scorza di limone. Frullare.

Per la finitura

Disporre la carne "impanata" nel pane nero, poi la salsa al dragoncello ed il caviale di trota.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la Costata

N° 4 Costate di maialino

15 g olio extra vergine d'oliva


Per il pane

100 g pan grattato

15 g burro

3 g nero di seppia

2 g sale

Scorza di N° 1 limone


Per la finitura

100 g salsa di dragoncello

50 g caviale di trota


 

 

 

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