Bignè salati con Prosciutto Cotto Salumi Pasini

PROCEDIMENTO:

Per i bignè

Iniziamo scaldando l'acqua con il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. 

Continuiamo mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido non arriva a bollore, a quel punto uniamo in una sola volta la farina accuratamente setacciata, mescolando energicamente l'impasto.

Continuiamo a lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà compattato staccandosi dalle pareti.

A questo punto togliamo dal fuoco l'impasto e lo lasciamo intiepidire prima di aggiungere una per volta le uova, continuiamo a lavorare l'impasto e ad aggiungere uova fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.

Una volta pronto l'impasto lo trasferiamo in un sac à poche con bocchetta liscia e modelliamo dei piccoli bignè direttamente sulla placca da forno precedentemente imburrata (oppure potete usare un foglio di carta da forno).

Trasferiamo la placca nel forno a 220° e cuociamo per circa 18 minuti in forno statico.


Per la mousse di Prosciutto Cotto

Frullare insieme il Prosciutto Cotto con il philadelphia alle erbe e un ciuffetto tritato di erba cipollina. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo l'olio.


Per la mousse di Prosciutto Cotto tartufata

Frullare insieme il Prosciutto Cotto con il philadephia al tartufo. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere un filo d'olio (possibilmente aromatizzato al tartufo). 


Per la mousse al gorgonzola

Amalgamare insieme il gorgonzola con il mascarpone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 


Una volta preparate le farciture, andremo a riempire i bignè.


Trovate tutte le altre ricette di Cucina con Stile qui: www.cucinaconstile.it


Intero |
Kg 2.1

39,00€

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i Bignè

110 g Acqua

100 g burro

105 g Farina 180 W

190 g Uova intere

Sale


Per la farcitura

150 g Prosciutto Cotto Salumi Pasini

75 g philadephia alle erbe

75 g philadelphia al tartufo

100 g gorgonzola

100 g mascarpone

Sale, Olio, Pepe q.b.

Erba cipollina q.b.


 

 

 

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