La selezione CULATELLO
Intero | Kg 3

200,00€

La selezione CULATELLO
Intero | Kg 3

200,00€

  • CULATELLO

Il Culatello è un salume ricavato dalla coscia di suini adulti che viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma "a pera". A queste operazioni seguono poi, dopo una decina di giorni, la salatura a mano, l’investitura (cioè il processo di insaccamento nella vescica del suino) e la legatura a mano con spago che, dopo la stagionatura, dovrà risultare a maglie larghe e irregolari. La stagionatura va dai 10 ai 14 mesi a seconda della pezzatura del prodotto.

Intero | Kg 3

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