La selezione CARPACCIO DI BRESAOLA
Intera | Kg 1.87

63,00€

La selezione CARPACCIO DI BRESAOLA
Intera | Kg 1.87

63,00€

  • CARPACCIO DI BRESAOLA

Il Carpaccio di Bresaola è un prodotto che si ricava a partire da un’ampia varietà di masse muscolari del bovino, tra cui la fesa e la sottofesa. Le materie prime vengono sottoposte a salagione a secco cospargendo la carne di sale, pepe macinato e aromi naturali. Ogni 4 giorni il prodotto viene lavorato per eliminare l’eccesso di salamoia mediante un massaggio che consente al sale di entrare in modo uniforme nella carne. Segue l’insacco in budelli naturali per poi passare alle celle di asciugamento. La fase di stagionatura avviene ad una temperatura compresa tra i 12 e i 18 °C per un periodo che va dai 2 ai 4 mesi. Il Carpaccio di Bresaola si distingue per un colore rubino intenso e un sapore leggermente affumicato.

Intera | Kg 1.87

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