Mousse di Cotechino Salumi Pasini con lenticchie

PROCEDIMENTO:

Per la ricetta

Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua per 12 ore.

Bucherellate il Cotechino e ponetelo sul fuoco in una pentola colma d'acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa due ore da inizio bollore (in pentola a pressione saranno sufficienti 40 minuti dall'inizio del sibillo).

Nel frattempo tritate la cipolla, ponetela ad imbiondire con un goccio d'olio e una foglia d'alloro. Unite le lenticchie e coprite con il brodo. Cuocete per 30 minuti finchè il brodo sarà evaporato e fino a che le lenticchie saranno tenere.

Scolate il Cotechino a fine cottura, tagliatelo a pezzetti, ponetele nel bicchiere del mixer con 3 cucchiai di latte: riducete in crema.

In un bicchierino mettete due cucchiai di lenticchie e con l'aiuto di una sac à poche copritele con la mousse di Cotechino.


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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la ricetta

n°1 Cotechino Salumi Pasini

n°1 cipolla

350 g lenticchie secche

n°1 foglia d'alloro

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Latte q.b.

Brodo vegetale q.b.


 

 

 

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