Pasta di Salame Salumi Pasini e tuorlo

PROCEDIMENTO:

Per la pasta di Salame

Condire la pasta di Salame con l'olio extra vergine di oliva.


Per il tuorlo

Far bollire il succo di arancia con il sale e lo zucchero, dividere il composto in stampi semisferici e congelare. Glassare le semisfere con il succo d'agrume e l'agar agar.


Per la finitura

Disporre la pasta di Salame al centro del piatto con il tuorlo, le insalate, la salsa al vino bianco e i capperi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta di Salame

300 g pasta di Salame

3 g olio extra vergine di oliva

n°2 scorza di lime


Per il tuorlo

100 ml succo d'arancia

2 g sale
1 g zucchero

2 g sale
5 g agar-agar in polvere


Per la finitura

5 g capperi croccanti

20 g foglie di radicchio

200 ml salsa al vino bianco



 

 

 

Share on Facebook Tweet about this on Twitter