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Confezione | 1.5

18,90

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PASTA DI SALAME

Confezione | 1.5

18,90

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Il Salame è un insaccato particolarmente diffuso nel nostro paese e che trova spazio come protagonista di aperitivi e ricchi taglieri. Il Salame a cui si è soliti pensare, però, non è l’unico esistente. Una sua variante, oggi meno conosciuta e utilizzata rispetto a un tempo, è la Pasta di Salame. La Pasta di Salame è un impasto fresco ottenuto dalla macinatura di carni di suini nati e allevati in Italia. In particolare, si tratta di quella pasta preparata per la realizzazione del Salame e che viene confezionata prima che il prodotto venga insaccato.

La Pasta di Salame può essere realizzata con vari tagli di carni di suini 100% italiani: principalmente la spalla per la parte magra e la pancetta per quella grassa. La Pasta di Salame è caratterizzata dai tipici sentori di carne fresca, delicati e leggermente speziati. Al gusto risulta dolce e saporita, in equilibrio con le note aromatiche che la caratterizzano.

ingredienti

Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252

Ingredienti

Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252

SCADENZA
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Consigli di conservazione
Conservare a temperatura compresa tra 0°C e +4°C. Una volta aperta consumare entro 2 giorni
Valori nutrizionali
Valore energetico
1345 kj - 323 kcal
Grassi
23,3 g
di cui acidi grassi saturi
9,1 g
Carboidrati
<1 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
28,4 g
Sale
3,57 g

CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO

La Pasta di Salame risulta perfetta per la preparazione di numerose ricette. È ottima per la realizzazione di polpette, hamburger e polpettoni. Inoltre, è estremamente indicata per condire pasta o risotti. Un altro uso a cui si presta molto è come ripieno di verdure come peperoni e zucchine.

CENNI STORICI

Siccome “del maiale non si buttava via niente”, la Pasta di Salame, un tempo, veniva sapientemente preparata in casa. Con il tempo questa tradizione è andata a perdersi e la Pasta di Salame ha lasciato più spazio al Salame come lo intendiamo oggi. La Pasta di Salame rimane, però, un prodotto tipico soprattutto nelle regioni del Nord Italia. Infatti, è molto utilizzata per preparare piatti tradizionali padani: il risotto al “pistum” cremonese, il risotto alla “pilota”, il riso in brodo di maiale con verze e il riso alla mantovana.

LA LAVORAZIONE

Per la produzione della Pasta di Salame è importante mischiare le giuste percentuali di carne magra e di carne grassa, la prima deve attestarsi intorno all’80%, la seconda, invece, intorno al 20%. I tagli di carne selezionati devono essere puliti dai nervetti e da eventuali parti di scarto.

Una volta effettuata questa operazione si preparano i pezzi da macinare. Intanto, è necessario preparare la concia, ovvero gli ingredienti utilizzati per aromatizzare la Pasta di Salame. Si mescolano così il sale, le spezie e gli aromi che vengono poi aggiunti alla carne macinata. Il composto deve essere ben amalgamato ed è necessario distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti, così da garantire il gusto unico che caratterizza la Pasta di Salame.

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